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炖肉先放糖还是后放糖《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:24:58 阅读: 来源:板式换热器厂家

文章目录一、炖肉先放糖还是后放糖1. 炖肉先放糖还是后放糖2. 如何炖肉更好吃窍门3. 压力锅怎么炖肉二、炖肉的食材选择三、炖肉时要注意什么

炖肉先放糖还是后放糖

1、炖肉先放糖还是后放糖

先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。

放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5-6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。

再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。

等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。

最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。

看了以上的内容,大家应该对炖肉先放糖还是后放糖这个问题有所了解了吧。

2、如何炖肉更好吃窍门

肉块尽量切得比较大一点,因为猪肉里面的某些物质释放的越多,肉汤的味道越好,肉块的味道会相对来说比较淡,所以肉块要切的比较大,这样肉块儿才更好吃。

而且做肉的时候不要用大火煮,因为肉会遇到高温,肌肉纤维会变硬,就很不容易烂,而且肉里的芳香会随着水蒸气的蒸发掉,就没有那么香了。

3、压力锅怎么炖肉

猪肉洗净切成小块后,先在开水锅里汆一下,烬出血水、杂质,也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。

炖猪肉时间不要过长,一般炖猪肉12分钟;炖羊肉14分钟;炖牛肉18分钟;炖排骨18分钟;上气5分钟后转中火,到时关火后焖30分钟后再出锅。

炖肉的食材选择

1、莲藕

中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量;和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

2、白萝卜

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效,能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

3、土豆

土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

炖肉时要注意什么

1、不能用冷水炖肉炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品。但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。

用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值。

2、炖肉不宜一直用旺火

上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。

因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。

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