番茄基围虾的做法

番茄基围虾是一道传统的川菜，它以新鲜的虾仁为主要材料，搭配番茄和淋上特色的红油，口感鲜美，色香味俱佳。以下是番茄基围虾的制作方法：

食材：

1. 虾仁：250克

2. 番茄：2个

3. 干辣椒：适量

4. 青蒜：适量

5. 姜蒜末：适量

6. 料酒：适量

7. 盐：适量

8. 鸡精：适量

9. 醋：适量

10. 生抽：适量

11. 白糖：适量

12. 油：适量

步骤：

1. 虾仁用盐腌制片刻，洗净备用。

2. 番茄洗净，切成小块备用。

3. 干辣椒放入热水中泡软备用。

4. 热锅加油，放入姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入泡软的辣椒，炒出红油。

6. 放入虾仁煸炒至变色，加入适量料酒继续翻炒。

7. 倒入切好的番茄块，稍微翻炒均匀。

8. 加入适量的盐、白糖调味，继续翻炒片刻。

9. 倒入适量的生抽和醋，翻炒均匀。

10. 加入一些清水，煮开后转小火慢炖。

11. 出锅前加入一些鸡精，提升味道。

12. 起锅装盘，撒上一些青蒜末进行装饰。

番茄基围虾的制作过程较为简单，但关键是要掌握好每一步的火候。虾仁不要炒得太老，番茄要炖烂入味。最后，根据个人口味加入适量的辣椒和醋，可以调整火候，使味道更加鲜美。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，酸辣可口，非常适合作为家常菜品或餐桌上的下酒菜。无论是搭配米饭还是面食，都能带来绝佳的风味享受。