酸菜黄鱼的做法

酸菜黄鱼是一道特色的川菜，以黄鱼为主料，配以酸菜和各种调料烹制而成，鱼肉鲜嫩酥脆，酸菜的味道鲜美浓郁，酸辣开胃，给人一种特别爽口的感觉。下面是一种制作酸菜黄鱼的传统做法，一起来学习一下！

材料：

1. 黄鱼1条（约500克）

2. 酸菜200克

3. 姜3片

4. 蒜4瓣

5. 干辣椒适量

6. 盐适量

7. 生抽适量

8. 料酒适量

9. 食用油适量

10. 青蒜适量

11. 鸡精适量

步骤：

1. 黄鱼处理：将黄鱼洗净，切成两段。用刀在鱼身上划上几刀，以便入味。放入碗中，加入料酒，再加入一些盐，腌制约20分钟，使鱼更加鲜嫩。

2. 准备辅料：将酸菜洗净切成小块，姜切成丝，蒜切成末。

3. 烹饪：锅中放油，热锅后加入腌制好的黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4. 排酸菜：同样的锅中放少许油，加入切好的姜丝、蒜末，炒香后加入切好的酸菜，翻炒均匀。

5. 加调料：在锅中加入适量的生抽、盐、鸡精和一些干辣椒，炒匀。

6. 煮鱼：将煎好的黄鱼放入锅中，加入适量的水，使鱼浸泡在酸菜中。中小火煮15分钟，直到黄鱼的鱼肉熟透入味。

7. 出锅：煮好后，将鱼盛出，放在盘子中，将酸菜浇在鱼上。

8. 装饰：撒上一些青蒜末，再加入一些干辣椒，即可。

这样，一道美味的酸菜黄鱼就完成了！味道酸辣开胃，黄鱼肉质鲜嫩可口，与酸菜的香味相得益彰。无论是配米饭还是啤酒，都是一道非常下饭的佳肴。大家不妨试一试，享受这道酸菜黄鱼的美味吧！